ปลาหมึก เป็นสัตว์ทะเลชนิดนึงที่มีชื่อเรียกว่าปลา แต่ที่จริงแล้วไม่ใช่ปลา ในทางชีววิทยาปลาหมึกถูกจัดอยู่ในตระกูลเดียวกับหอย แต่ไม่ว่าจะเป็นปลาหรือเป็นหอย เชื่อว่าปลาหมึกเป็นอาหารทะเลอีกชนิดที่หลายคนโปรดปราน ปลาหมึกมีหลายสายพันธุ์ แต่ที่นิยมนำมาทำอาหารในบ้านเราก็มักจะเป็น หมึกกล้วยและหมึกหอม
ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลอีกชนิดที่ถูกพูดถึงมากเรื่องคอเลสเตอรอล แม้ว่าปลาหมึกจะมีคอเลสเตอรอลอยู่มากก็จริง แต่ก็มีไขมันดีมากเช่นกัน โดยเฉพาะไขมันกลุ่มโอเมก้า 3 ที่ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ ปลาหมึกยังมีคอลาเจนสูงมาก ช่วยให้ผิวดูเปล่งปลั่งอ่อนกว่าวัยอีกด้วย
ไม่ว่าจะเป็นปลาหมึก หรืออาหารทะเลชนิดไหนๆ ปัจจัยสำคัญที่ส่งผลถึงรสชาติความอร่อยก็คงไม่พ้นความสด วิธีการเลือกปลาหมึกโดยหลักการแล้วก็คล้ายๆ กับการเลือกอาหารทะเลอื่นๆ คือ ดูที่ตา ผิว เนื้อ และกลิ่น
- ตาดำใสไม่ขุ่น
- ผิวขาวสวยใส ไม่คล้ำ
- ตัวกลมเนื้อแน่น กดแล้วคืนตัวไม่เละ หนวดไม่หลุดรุ่ย
- ไม่มีกลิ่นคาวหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์
หมึกสดที่ขึ้นจากเรือประมงทะเลไทยของเรานั้น ถ้าเลือกได้สดจริงจะให้รสชาติที่หวานตามธรรมชาติของอาหารทะเล เนื้อผิวกรอบด้านนอก ด้านในนุ่ม ต่างจากหมึกแช่แข็งที่มีให้ซื้อหาได้ง่ายทั่วไป บางครั้งอาจะเป็นหมึกนำเข้าที่ผ่านขั้นตอนมากมายทำให้ลดทอนรสชาติความสด คงเหลือไว้แต่ความเหนียวและรสชาติที่จืด
วิธีการนำปลาหมึกมาปรุงอาหารให้อร่อยและไม่ทำลายความสดนั้น อาจเริ่มจากการนำหมึกไปลวกให้พอผิวตึงแต่ไม่ถึงกับสุกเต็มที่ ก่อนนำมาผัดประกอบอาหารจะทำให้หมึกไม่สุกแข็งมากจนเกินไป
หากใครเคยกินปลาหมึกแล้วพบว่ารสจืดเหนียวเคี้ยวยาก อย่าเพิ่งรีบด่วนตัดสินใจว่าไม่ถูกปากในรสชาติของปลาหมึก หาโอกาสลองอาหารที่ปรุงจากปลาหมึกสดๆ แล้วจะพบว่า ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลอีกชนิดที่อร่อยไม่แพ้ปู หรือกุ้ง เลยทีเดียว
ถ้าหากอยากลองเมนูอร่อยจากปลาหมึกสดที่รับมาจากประมงท้องถิ่น แวะมาลิ้มลองได้ที่ อ่าวตะเกียบ ซีฟู้ด นะคะ
วาฬตัวน้อยแห่งทะเลอ่าวไทย ชอบเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารทะเลจากฝั่งสู่ทะเล จากทะเลสู่เมนูอาหารอร่อยๆ
