เคล็ดลับความอร่อย เมนูปลาหมึก
ปลาหมึก เป็นสัตว์ทะเลชนิดนึงที่มีชื่อเรียกว่าปลา แต่ที่จริงแล้วไม่ใช่ปลา ในทางชีววิทยาปลาหมึกถูกจัดอยู่ในตระกูลเดียวกับหอย แต่ไม่ว่าจะเป็นปลาหรือเป็นหอย เชื่อว่าปลาหมึกเป็นอาหารทะเลอีกชนิดที่หลายคนโปรดปราน ปลาหมึกมีหลายสายพันธุ์ แต่ที่นิยมนำมาทำอาหารในบ้านเราก็มักจะเป็น หมึกกล้วยและหมึกหอม ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลอีกชนิดที่ถูกพูดถึงมากเรื่องคอเลสเตอรอล แม้ว่าปลาหมึกจะมีคอเลสเตอรอลอยู่มากก็จริง แต่ก็มีไขมันดีมากเช่นกัน โดยเฉพาะไขมันกลุ่มโอเมก้า 3 ที่ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ ปลาหมึกยังมีคอลาเจนสูงมาก ช่วยให้ผิวดูเปล่งปลั่งอ่อนกว่าวัยอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นปลาหมึก หรืออาหารทะเลชนิดไหนๆ ปัจจัยสำคัญที่ส่งผลถึงรสชาติความอร่อยก็คงไม่พ้นความสด วิธีการเลือกปลาหมึกโดยหลักการแล้วก็คล้ายๆ กับการเลือกอาหารทะเลอื่นๆ คือ ดูที่ตา ผิว เนื้อ และกลิ่น ตาดำใสไม่ขุ่น ผิวขาวสวยใส ไม่คล้ำ ตัวกลมเนื้อแน่น กดแล้วคืนตัวไม่เละ หนวดไม่หลุดรุ่ย ไม่มีกลิ่นคาวหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์ หมึกสดที่ขึ้นจากเรือประมงทะเลไทยของเรานั้น ถ้าเลือกได้สดจริงจะให้รสชาติที่หวานตามธรรมชาติของอาหารทะเล เนื้อผิวกรอบด้านนอก ด้านในนุ่ม ต่างจากหมึกแช่แข็งที่มีให้ซื้อหาได้ง่ายทั่วไป บางครั้งอาจะเป็นหมึกนำเข้าที่ผ่านขั้นตอนมากมายทำให้ลดทอนรสชาติความสด คงเหลือไว้แต่ความเหนียวและรสชาติที่จืด วิธีการนำปลาหมึกมาปรุงอาหารให้อร่อยและไม่ทำลายความสดนั้น อาจเริ่มจากการนำหมึกไปลวกให้พอผิวตึงแต่ไม่ถึงกับสุกเต็มที่ ก่อนนำมาผัดประกอบอาหารจะทำให้หมึกไม่สุกแข็งมากจนเกินไป หากใครเคยกินปลาหมึกแล้วพบว่ารสจืดเหนียวเคี้ยวยาก อย่าเพิ่งรีบด่วนตัดสินใจว่าไม่ถูกปากในรสชาติของปลาหมึก หาโอกาสลองอาหารที่ปรุงจากปลาหมึกสดๆ แล้วจะพบว่า ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลอีกชนิดที่อร่อยไม่แพ้ปู หรือกุ้ง เลยทีเดียว ถ้าหากอยากลองเมนูอร่อยจากปลาหมึกสดที่รับมาจากประมงท้องถิ่น แวะมาลิ้มลองได้ที่ อ่าวตะเกียบ […]